情緒話

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2005-12-21

【冬至】圓仔湯與柚子湯

明(12/22)天是冬至,台灣人這一天要吃圓仔湯,而日本人則是泡柚子湯。


先說台灣的圓仔湯。
圖片借自Flickr Nora
在多數台灣人的傳統風俗裡,圓仔和元宵是兩種東西。只不過加上食品廠商為了行銷方便,硬是把圓仔元宵攪和在一起,合稱「湯圓」,搞得過年前後吃的東西好像都一樣了。

以我的印象,這兩種東西除了吃的時間之外,至少還有四點大不同:
  1. 元宵包餡、圓仔大都沒有內餡。
  2. 元宵用滾的、圓仔用搓的。
  3. 傳統元宵不染色,好像會加澄粉;可是湯圓向來分為紅白雙色。
  4. 元宵多半都是大湯圓尺寸,但我們平常吃的圓仔卻是小的。
此外,圓仔湯是有味道(甜鹹)的,可能加薑、加龍眼乾、甚至加紅豆湯;但小時候吃的元宵只用清湯佐餡。

其實小時候也不是那麼喜歡吃圓仔。冬至應景吃一點倒也罷了,偏偏過了兩三天,紅白圓仔已經煮到都爛糊成一團,還是多到吃不完,看了就很噁心。另外,我對鹹圓仔湯也是興趣缺缺。

再來是日本的柚子湯。

日本傳統節氣也有冬至(とうじ),由於日本人酷愛泡湯,所以冬至的柚子湯當然也是用來泡的,據說有養顏美容驅寒治病的神效。

這一天幾乎所有的公共澡堂都會特別提供柚子浴的服務。若要自己動手也很簡單,反正就是把幾顆日本柚子(ゆず)切開、然後連皮帶肉丟進熱水就好了,

其實無論是柚子、檸檬或柑橘,都有親戚關係,而日本金柚和檸檬的分類關連的確比較近一點。但要說日本的柚子就是檸檬,好像也不太對,因為一般我們所認知的日本柚子是黃金柚,而不是綠色的檸檬,而且形狀也不同。我自己比較喜歡形容它是「有特殊香氣的橙」(參考此圖)。

日本的柚子似乎比較常拿來調味,而非當作水果生吃的,例如日本的柚子醬油、柚子味噌,就頗有客家人製作酸橘醬沾肉片吃的風味。依我猜測,可能一來是因為金柚身價高貴,拿來生吃有點奢侈,所以日本人連皮帶肉加果汁全部拿來加工利用;二來是柚子加工品一年四季都可以吃得到,但是當水果吃的機會不多。

至於柚子湯到底有沒有人煮來喝的呢?我想,大概也是有吧?因為日本傳說冬至這天吃了帶有ん尾音的七種食物,就可以改運,例如蓮藕、銀杏、人蔘等秋天的食材都是,而柚子的親戚金柑(みかん)也是其中之一,那為什麼不能吃柚子呢,對吧?

我是亂猜的啦。

8 則留言:

  1. 還真是詳細
    要不要考慮放到到維基百科
    順便幫台灣人充個場面

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  2. 我的臉已經很腫了,不要再叫我充胖子... >.<

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  3. 好漂亮啊,那照片裡的湯圓,好像珍珠呢。

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  4. 柚子如果做成八珍果的話,還可以防禽流感!!

    八珍果一般都被切成一小塊的,漢藥味很重!!

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  5. 情緒話真有學問,妙子受益不少啊!

    順便祝情緒話聖誕快樂,肉圓吃多多 ^^

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  6. 八珍果跟日本柚子還是不太ㄧ樣哩。

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  7. 八珍果可能和日本柚子不太ㄧ樣,因為八珍果用的是台灣柚子,沒有聽說日本柚子有做成八珍果的,不知是日本不屑這個漢方呢?還是日本柚子根本無法做出來?

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  8. 說「不屑」太沈重,日本ゆず跟台灣柚子根本是不同的東西,不要混為一談,就像台灣也沒有拿橘子泡熱水澡的習俗。

    各地風俗不同,但無關文化優劣。

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