阿嬤的芡蕃薯粉
February 21, 2004
它沒有正式名稱，我們都跟著阿嬤叫它芡蕃薯粉。以前我只知道這是別家吃不到，連我媽都不會做的菜。
離台前一天晚上，吃飽飯，我問阿嬤：「芡蕃薯粉要怎麼做？可不可以簡單講給我聽，讓我回紐約後可以試做。」阿嬤的反應出乎我意外地興奮，靦腆地笑著問我：「妳怎麼會想學？」「啊就好吃，又沒得買啊，不如自己學了，想吃的時候就可以做來吃。」阿嬤自己大概覺得這道芡蕃薯粉沒什麼，卻不知，這可是孫輩中的神秘餐點，因為我們的媽媽都不會做，只有阿嬤家吃得到，連我弟今年過年難得回去吃年夜飯，都還因為阿嬤沒做這道菜而感到相當失望呢！
那一晚，五叔一家人也被阿公叫回來「吃好料的」，五叔的兩個孩子，跟我一樣，小時候都是阿公阿嬤帶的，所以跟他們特別親。上了國中的堂弟，聽到芡蕃薯粉，耳朵都豎起來了，一直讚這東西有多好吃多好吃。
阿嬤說罷，又不放心，（大概我看起來一副書呆樣，廚藝頗教人擔心）決定立刻下場實做一次，讓我在一旁學著。結果不只堂弟很高興，居然連五叔都興奮地自願要充當二廚。原來這道菜，是他們兄弟小時候常吃的菜，據說以前物資不豐，靠我阿公一人做工，要養六個孩子，實屬不易，以前電視劇不是有演什麼捨不得或吃不起白米，就會在米中加很多蕃薯籤充場面一起下去煮那種故事嗎？芡蕃薯粉與那有異曲同工之妙，一包蕃薯粉加水攪勻，下去煮，可以端出四人吃的份量，加點醬油、胡椒粉，味道就有了，QQ 香香地，可抵過米飯充飢。
不過，電視劇一樣有演的是，吃蕃薯籤飯的人，總是比吃白米的人還要容易餓肚皮。芡蕃薯粉也是一樣。以前的主食，現在我們倒像是當作點心或零嘴在吃，時代果然不一樣了。
阿嬤煮的時候，我還真的很認真地在一旁拿筆做筆記呢！（怕她考我，被考倒了:p）其實，它是很容易做的，以下就是我的筆記：
材料：
（A）蕃薯粉350g、水約五杯、太白粉少許（阿嬤說要加點太白粉才會Q喔！）
（B）蔥、香菇、蝦米、肉絲等（基本上想吃什麼就可以加什麼下去，現在這個當然是新時代豪華版，以前沒這麼好料的）
（C）醬油、胡椒粉、八角粉酌量
作法：
（1）先爆香（B）料，加少許水。
（2）加入（C）調味。
（3）轉小火，將（A）攪勻，慢慢加入鍋內，邊加邊攪拌。剩下的工作就是像女巫一樣一直攪拌這鍋東西，它會慢慢黏稠起來，一直到變成棕色就是熟了，便可起鍋。
我今天試做了一次，還不賴*^_^*（下次可以考慮加點不同顏色的食料下去，看起來就會更加五彩繽紛了。）
既然是年菜，當然就一定有個好吉兆的名字，芡蕃薯粉也不例外。這道菜在我家稱做「兜錢菜 (tau-chî°-chhài)」；網路上查到的名稱還有「咬錢菜」或「黏錢菜」，都是「聚財」的意思。
耶？我家怎麼沒這道菜。是哪一省的？或客家菜嗎？
回覆刪除（好像有過一次，有點類似啦，像果凍，用盤子裝就可以。不知道你說的這「芡蕃薯粉」濃稠度是怎樣。）
我好像太偷懶了，光整理別人的東西卻沒有寫自己家的「配方」。等過年拍了我家的年菜再補上吧！ :D
回覆刪除給 wakako,
這道菜是哪來的我也不知道，以前以為只有我們家在吃，哈哈，從來不知道別人家也有哩！楊桃文化那邊有人說客家有甜的芡蕃薯粉。我想了一想，甜食的話應該像是日本葛粉那樣的東西吧？不一樣。
不知道 YY 家有沒有這道年菜；但我家平常不會吃這道菜，因為母系那邊並沒有吃這道菜的習俗。
芡蕃薯粉，要分層次慢慢加進去。一點點加進去，攪拌到變成淡茶葉色了，熟了，再倒一點、再攪拌、再倒、再攪拌... 剛開始還好，可是隨著份量增加，也越來越濃稠，就不是那麼容易可以攪拌得動了。不攪拌鍋底會焦掉，所以這道菜都要全家大小輪流上場，很有過年的代表性。
至於口感，有點像搗過的麻薯，QQ 的，咬起來像北部肉圓皮帶點軟脆，可是其實又比肉圓皮更富「韌性」（肉圓皮沒有搗過，而是用蒸的）。
根據食譜想像一下這一道菜...嗯，好像不錯吃呢！
回覆刪除食譜收下了 ^^
好像很好吃的樣子,過年去你家吃看看吧!!
回覆刪除我的食量可是大如龍肚ㄡ,cc!!
補上製作時的照片，請多指教。
回覆刪除我家新年初四接神食品。。。往年妈妈处理，今年我接手。。妈妈不舒服。上网查资料，谢谢您的菜单。因为问妈妈，她模模糊糊，就说agak..agak...🦉
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